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浅析福建与台湾的客家茶文化

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石壁客家 石壁客家 发表于 2018-2-22 09:37:56
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本帖最后由 石壁客家 于 2018-2-22 09:45 编辑

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一、客家文化的起源

“客家”,是指客居之家,以四海为家,客居哪里,就在哪里扎根,并保留其传统历史和风俗的人群。客家是一个具有显著特征的汉族分支族群,也是汉族在世界上分布范围广阔、影响深远的民系之一。从西晋开始,中原汉族居民大举南迁,抵达粤赣闽三地交界处,与当地人互通婚姻,经过千年演化最终形成相对稳定的客家民系,此后又以梅州为基地,大量外迁到华南各省乃至世界各地,形成“客家四州”(梅州、赣州、汀州、惠州)。目前福建三明宁化石壁被称为客家传说民系形成的中心地域,石壁被成称为“客家祖地”。目前关于客家渊源的看法主要有两种: (1)纯粹由北方的南迁汉人发展演变而来;(2)北方南迁汉人融合极少数南方土著发展演变而来;在一般人看来,客家人是北方汉人南迁移民的一支,在漫长岁月里,颠沛流离,历尽艰辛,融合少部分当地原住居民而形成、演变和发展起来的拥有数千万人口的大民系。据哈尔滨商业大学中文教授陈庆忠考察认为:客家是汉族中原人自公元307 - 313年西晋永嘉南渡以来,经多次多批迁徒,客居赣、闽、粤边境,包括赣南、闽南、粤北、粤东盆地后,经长期繁衍生息而成的群体或集团名称,其成员成为客家人,其语言称为客家话(客家言)。

客家文化,是指亚洲地区的客家人共同所创造的文化,包括客家话、戏剧音乐、舞蹈、工艺、民俗、建筑、人文、饮食等方面。客家文化源自苗瑶畲各族文化和中原文化的融合,再加上长期居住在丘陵地环境影响,形成具有特色的客家文化,不同支系的客家人,在文化特征上也有所不同。而客嫁人也被称为是“东方吉卜赛人”。 客家人具有吃苦耐劳、勤劳俭朴、热情好客的传统美德,其文化特色为保守、稳重、节检。

二、客家茶文化的特色

中国的茶文化源远流长。柴米油盐酱醋茶,在中国人的生活中,茶是不可或缺的部分,因此茶被称为中国的“国饮”。茶的起源,据史书记载:“茶之为饮,发乎神农氏。”叫神农氏初以茶作为解毒之药物,以后力一逐渐转为解渴之饮品。经过数千年的流行演化,饮茶“生活化”、“自然化”地融入中国社会各阶层、各角落,并形成独特的饮茶文化与艺术。而客家的传统文化,也与茶紧密相连。客家茶文化有几个非常有特色的地方。

1、擂茶文化被誉为中国茶文化活化石。

制作擂茶,选用上好茶叶,加适量的芝麻,花生、生姜等,置入陶制擂钵内,手握擂棍进行旋磨,将茶叶等研成碎泥后,再用捞子滤出渣,钵内留卜的糊状食物叫“茶泥”,之后,将茶泥放入茶罐,冲入沸水,进行搅拌,就制成了擂茶。擂茶口味清香甘甜,有茶叶的清香,有芝麻、花生、豆子等的混合香味、还有生姜的辣味,可称得上是一种集香、甜、辣于一体的复合型的多味茶。喝擂茶具有祛邪健身的功效。在夏季,当地客家在擂茶中再加入甘草、夏枯草、茵陈、白芍等则可清热;加上霍香、鱼腥草、陈皮等可以防暑。从擂茶制作中对茶叶的研磨加工,可以领略唐宋时期中原地区流行的饮茶方式:饮用末茶。这与现今品饮散茶(叶茶)有很大不同,目前这种占老茶俗只流行于客家及部分少数民族地区。客家人保留了这种饮茶方式,是对源于中原文化的传承,也是用以抵御山林瘴气的有效手段。擂茶中加入其他的配料,如花生,又说明客家人的擂茶是在传承中进行创新,毕竟我们知道花生是在明代才从国外引种来的。擂茶是祖国茶文化中独树一帜者,具有丰富的文化内涵。相传三国时张飞攻打武陵之际,将士染瘟疫者无数,时有一老草医,有感于蜀军纪律严明,便献出祖传的秘方,以生茶、生姜、生米共磨成糊状,名“三生汤”,烹煮后食用,汤到病除,此为最早的擂茶,擂茶从此而传开来。擂茶的起源就与历史文化紧密相关,可以说擂茶是客家人长期适应自然环境智慧的结晶,更是对源自中原文化的“扬弃”,又反映了客家人所具有的与时俱进的精神。



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